乳化脂肪、刺激肠蠕动、中和胃酸。胆汁是由肝细胞，胆管细胞分泌，成人每日分泌约八到一千二百毫升，胆汁主要由肝细胞分泌，约占胆汁分泌量的四分之三，胆管细胞分泌的胆汁约占四分之一。胆汁呈中性或弱碱性，其生理功能是，

一，乳化脂肪，胆盐随着胆汁进入肠道后与食物中的脂肪结合，使之形成溶于水的脂肪微粒，而被肠黏膜吸收，并能刺激胰脂肪酶的分泌和使其被激活，水解脂类，促使脂肪，胆固醇和脂溶性维生素A，D，E，K的吸收，

二，胆盐有抑制肠内致病菌生长繁殖和内毒素形成的作用，

三，刺激肠蠕动，

四，中和胃酸等。所以当胆汁出现异常的时候，一定要及时就诊。