很多医生觉得生的比较好，营养大部份还没流失，在中医里使用生核桃做药。核桃含有丰富的维生素B和E，可防止细胞老化，能分健脑、增强记忆力及延缓衰老。它含有特殊的维生素成分，不但不升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，所以很适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用。

核桃仁含有大量维生素E和亚麻油酸，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发的作用。有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营养，所以不要剥掉这层薄皮。而熟核桃则更好吃一些，少了涩味。常吃核桃能够补脑，改善脑循环，增强脑力。同时还有乌发、使皮肤光润的作用，因为“发者血之余”，血旺则发黑，而且核桃中富含多种维生素，可以提高人体皮肤的生理活性，所以对女性而言是美容佳品。据说著名的京剧表演艺术家梅兰芳生前每天都吃核桃粥，因而皮肤舒展细嫩，面色光润。

总的来说，其实生核桃和熟核桃的区别只在于是否有外皮，我们可以根据自身的需要选择生核桃或者熟核桃，此外，我们也可以做一些核桃酥、核桃粥、核桃奶等加工品来满足我们人体对核桃的需要。希望大家能够多吃核桃，保持身体健康。