苦瓜的营养价值如下:

一、苦瓜中含有苦瓜苷以及苦味素，适量食用可以增进食欲，健脾开胃，有利尿活血，消炎止热的作用。

二、苦瓜中含有大量的蛋白质以及维生素c，可以提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用，预防癌症。

三、对于女性而言，苦瓜可以淡化色斑、保持肌肤湿润以及白皙，具有美容养颜的作用，

四、降血糖蚌肉苦瓜汤是降血糖上品。苦瓜粗提取物含类似胰岛素物质，有明显的降血糖作用。中医认为，苦瓜性味甘苦寒凉，能清热、除烦、止渴。