动物油长期以来都是烹调用油中的主角，它有自己的自身优势，动物油的来源也很多，有猪油、牛油、鱼油，动物油中间的猪油有一股特殊的香味，用猪油烹调出的食物能够增加人的食欲，同时动物油也能够促进脂溶维生素A D E K的吸收。

另外动物油的胆固醇是人体组织细胞的重要成分，是合成胆汁和某些激素的重要原料，所以动物油是不能少的。动物油中含有多种饱和脂肪酸，如果适量的摄入，即小于总能量的10%，那是有一定的营养价值的。

除了我们常见的猪油、牛油之外，实际上鱼油也是动物油的一种，鱼油里面含有丰富的ω-3 脂肪酸，对人体是非常有好处的。

当然动物油食用过多也会存在弊端，首先除了鱼油之外，动物油脂的饱和脂肪酸含量是非常高的，食用过多容易导致血液的总胆固醇增高，形成高脂血症，并且其含有的低密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯是导致动脉粥样硬化的主要成分，食用的动物油脂过多，还可能导致其他的疾病，例如心血管疾病，或者摄入过量的牛油，可以诱发疔疮等皮肤病。

动物油和植物油都有自己的优点，我们在摄入的时候，要注意动物油和植物油都要合理的摄入，营养学上有一句话，叫做没有垃圾的食品，只有垃圾的吃法，这也可以用在动物油和植物油上。

那么动物油虽然饱和脂肪酸比较多，但是如果摄入得量，没有超过总量的10%，那么它对身体是有益的，植物油虽然含有丰富的多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸，但是如果摄入过量，那么它对人体也会是有害的。