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一,炖豆腐猪蹄香菇原料豆腐,丝瓜各200克,香菇50克,猪前蹄1个（约1000克左右）,盐10克,姜丝,葱段各5克,味精3克.制作

1,净猪蹄去净毛,清水洗净,用刀斩成小块,待用.

2,把豆腐放入盐水中浸泡1015分钟,用清水洗净,切成小块.

3,将丝瓜削去外皮,清水冲洗净,切成薄片.

4,把香菇先切去老蒂头,清水浸软后,洗净.

5,将猪蹄置于洗净的锅中,加水约2500克,于炉火上煎煮,煮至肉烂时,放入香菇,豆腐及丝瓜,并加入盐,姜丝,葱段,味精,再煮几分钟后即可离火,分数次食之.

二,葱烧鲫鱼原料鲫鱼400克,小葱125克,酱油30克,精盐2克,白糖,姜,蒜各10克,料酒15克,味精少许,花生油300克（约耗50克）.制作

1,鲫鱼去鳞,鳃,内脏,洗净；小葱择洗干净,每三四根打成一个结子,放进鱼腹内.

2,炒锅上火,放入花生油,烧至九成热,放入鲫鱼煎透,捞出沥油.

3,炒锅置火上,放入花生油烧热,下姜末,蒜片,加酱油,料酒,白糖,精盐和适量清水,把鱼放入锅中,用文火炖30分钟,撒入味精,即成.

三,肉丁香干炒青豆原料猪瘦肉,豆腐干,青豆各50克,胡萝卜100克,植物油15克,酱油10克,甜面酱,白糖各5克,姜片2克.制作

1,猪肉洗净,切成小丁；青豆洗净；胡萝卜,豆腐干洗净,均分别切小丁.

2,炒锅上火,放油烧热,下姜片稍煸,再下肉丁,炒至变色,加青豆,胡萝卜丁,炒至快熟时,放豆腐干,加甜面酱,酱油,白糖,旺火快炒,炒熟即成.

3,旺火快炒菜时,如嫌太干,可略加水炒至熟.

四,沙锅鲫鱼原料鲜鲫鱼2条（约600克）,猪肥膘肉30克,粉条30克,香菜5克,盐,料酒,醋,白糖,葱,姜,味精各适量.制作

1,将鲫鱼刮鳞去鳃,取出内脏,洗净,在鱼身两侧斜切成十字花刀,放入沸水锅内烫一下,捞出,控干水.

2,将猪肥膘肉洗净,切成小丁；香菜择洗净,切成末；粉条用温水泡软；葱去皮洗净,切成丝；姜洗净,切丝.

3,洗净沙锅,放入鲫鱼,肥肉丁,粉条,添汤,加盐,料酒,醋,白糖,葱丝,姜丝,盖上盖,将锅置于火上,烧开后撇去浮沫,改用小火炖30分钟,加味精,香菜段即成.

五,鲤鱼通乳汤原料鲫鱼500克,通草20克,猪前蹄200克,料酒10克,精盐3克,味精2克,葱段10克,姜片10克,胡椒粉2克.制作

1,将猪蹄弄干净,放沸水锅中焯一下,去掉血水,洗净；通草洗净.

2,将鲫鱼去鳞,鳃,内脏,收拾干净,洗净.

3,锅置火上,放入适量清水,放进猪蹄煮一段时间,加入鲫鱼,通草,料酒,盐,胡椒粉,葱段,姜片,煮至猪蹄,鱼肉熟烂,捞出姜,葱,用味精调味后即成.

4,猪蹄一定要收拾干净,去掉毛,刮洗干净,可先放在清水中浸泡30分钟,去除血水等.

六,三鲜汤原料水发海参50克,鸡脯肉50克,大虾1个,冬笋10克,油菜心10克,酱油,盐,味精,香油,鸡汤各适量.制作

1,将冬笋切成小片；油菜心洗净,用沸水烫一下；海参,鸡脯肉片成小薄片；大虾去掉头,皮,沙线,片成薄片.

2,锅中放鸡汤烧开,加入海参,鸡肉,虾片,冬笋片,油菜心,再加入盐,酱油烧开,撇去浮沫,淋入香油,加上味精即可出锅.

七,猪蹄汤原料猪蹄,猪排骨,鸡骨架共1500克,白菜适量,海米少许,盐,味精,料酒,姜片,葱花,花椒各少许.制作

1,将猪蹄,排骨,鸡骨架用温水洗净,放火锅内,加水烧开,撇去浮沫,放入葱花,姜片,花椒,料酒,用急火连续煮23小时,直至汤汁呈乳白色,浓香扑鼻时捞出骨头.

2,将浸泡好的海米放入汤锅内,把白菜切成小块,也放入锅内,用旺火翻煮,加盐,味精,搅匀即成.

八,木瓜煲鳅鱼汤原料木瓜1个,牛鳅鱼2条（约600克）,生姜4片,杏仁5克,蜜枣8个,猪油,盐各少许.制作

1,将木瓜刮去外皮,去核,清水洗净,切成厚块.

2,把牛鳅鱼去鳞,鳃,清除内脏,清水冲洗干净；杏仁,蜜枣分别用清水洗净.

3,将锅置于火上,下猪油,烧热,放入牛鳅鱼煎香至透,盛出.

4,将清水适量放入煲内煮沸,放人姜片,牛鳅鱼,杏仁,蜜枣,煲加盖,用文火煲1小时.

5,把木瓜放入煲中,再煲半小时,加入少许盐调味,便可饮食。