自从入了烘焙的坑，我就很少在外面吃甜品了。

没想到，前两天在M记避雨的功夫，竟然被一块小小的拉明顿蛋糕吸引。

这款蛋糕以前我常做，海绵蛋糕切得四四方方，外头裹着巧克力酱和椰丝，香甜好吃。

不过，买的时候，我内心是有一丝犹豫的：

国外的蛋糕，对我们来说，普遍有偏甜的问题，不知道M记这款会不会也是。

果然，女人的第六感，很灵。

蛋糕甜，巧克力更甜，再加上里头齁甜的果酱馅料，第一口就成功劝退我。

看来，要吃到合心意的甜品，还是得靠自己动手。

拉明顿蛋糕是澳洲家喻户晓的甜品，它的来历，还挺有意思的。

据说在19世纪，澳洲Lamington伯爵的一次宴会上，厨师不小心把切好的海绵蛋糕掉进巧克力里。

重新做已经来不及，只能先送给客人品尝。

没想到，蘸了巧克力酱的海绵蛋糕，竟然大获好评，流传开来，这款蛋糕就以Lamington伯爵的名字命名了。

国内一般翻译成拉明顿蛋糕，也有叫林明顿，雷明顿的。

而在流传中，拉明顿蛋糕也有不少改良创新。

比如，为了不被巧克力酱沾得满手都是，会将蛋糕再裹上一层椰丝。

不仅吃起来方便，椰丝的椰香味还中和了巧克力酱的甜腻，入口更清新。

做得更精致些，还会在中间夹上一层果酱或奶油，再裹上巧克力酱。

配上一杯咖啡或者英式红茶，解腻又享受。

前面也提到，拉明顿蛋糕的糕体，用的是经典的海绵蛋糕。

相比戚风，制作起来更简单，成功率也高。

而且在外头裹上一层巧克力酱，再裹上一层椰丝后，蛋糕的层次立刻丰富起来，颜值也跟着噌噌上涨。

换上不同味道的巧克力，拼凑在一起，出外野餐或送给亲朋好友，都是绝佳选择。

如果不喜甜，我推荐用66%或70%黑巧来做酱，入口更纯，也不会苦。

- 拉明顿蛋糕 -

[ 食材 ]

全蛋液200g 细砂糖120g 无盐黄油40g 牛奶40g

面粉135g 水饴8g 黑巧克力50g 草莓巧克力50g

百香果巧克力50g 淡奶油300g 草莓 蓝莓 树莓

[ 食谱 ]

1.无盐黄油加入牛奶，隔热水融化后备用

烤盘提前垫好油纸，四周的油纸要高于模具2cm以上，便于后续取出蛋糕

烤箱提前预热，上下火160℃

2.蛋液中加入细砂糖和水饴，先开低速初步混合均匀

再将蛋液隔热水高速打发，让热力慢慢加热蛋液，打发期间可用手指轻碰一下蛋液，如果感到温热，即可将蛋液碗从水中取出

如果有温度计，待蛋液加热到40度左右即可取出

3.继续开高速打发蛋液至浓稠发白，提起打蛋头画圈圈，纹理不会立即消失

转最低速垂直打发蛋液约2分钟，提起打蛋头画圈圈，纹理不消失，蛋糊便打发完成

最低速垂直打发蛋液，目的是消除蛋液里的大气泡，让蛋液变得更细腻

4.筛入低筋面粉，快速翻拌均匀（大约是80-100下），看不到面粉即可

5.取一小部分面糊，加入融化的黄油牛奶内，用手动打蛋器搅拌均匀，乳化后再倒回剩余的面糊中，再次翻拌均匀，提起刮刀时面糊呈丝带状飘落即可

6.面糊倒入模具中，轻震2下，震出大气泡，放入烤箱160℃烘烤30分钟

7.烤好的蛋糕取出后连着模具轻震2下，震出蛋糕内的热气后取出，晾凉后切掉表皮焦黄部分，再将蛋糕切成2.5厘米厚的立方块

8.淡奶油加热至微沸，看到冒出小气泡即可离火

淡奶油倒在巧克力里，静置3分钟后再搅拌均匀

用此方法依次融化好黑巧克力、百香果巧克力和草莓巧克力

淡奶油和巧克力的比例=2:1

9.将蛋糕块裹满巧克力，稍稍晾干后再裹上椰丝即可

你们也可以参考Maison Olivia的摆盘及造型，取一个圆形慕斯模具放在蛋糕托上，沿边裹一圈透明慕斯膜，粘贴固定后，在模具内依次堆上拉明顿蛋糕。

再搭配草莓、蓝莓做装饰，最后取出慕斯圈，绑上丝带装饰，聚会的餐桌上放上它，绝对镇场子！

拉明顿蛋糕虽然长得跟椰丝小方相似，但千万别一口吃掉一个。

道理就跟泡了一壶好茶，需要细细品味一样。

叉一小口蛋糕，嘴里先是椰丝的香脆，叠加浓郁的巧克力，到最后融入海绵蛋糕的蛋香，比外面吃的，好吃太多了！

我还喜欢它冷藏后的口感，夏天吃起来冰冰凉凉的，湿润又不干，爽dei~

很多美食的来历，好像都伴随着一个和“错误”相关的故事。

所以呀，别怕犯错，错误里头，说不定包含着独一无二的惊喜呢。